Meatless Monday

For this coming week as promised a  Meatless Monday recipe , and it was prepared  in my little kitchen a couple of weeks ago.   I was craving chili but I didn’t what chili made with beef or turkey.    There are a lot of vegetarian chili variations out there, some call for a few kinds of beans  chili, four pepper chili and some are made with “soy meat”.  So I did a variation of the first two mentioned.  I made  three bean chili  instead of the “soy meat”,  I used roughly chopped Portobello mushrooms. I used this type of  ‘shroom because it has a meaty texture, and more flavorful than regular ‘shrooms.

Meatless Chili.

Three large shallots chopped.

Six garlic cloves minced.

½ cup of chopped celery.

½ cup of chopped carrots.

One red bell pepper chopped.

One green bell pepper chopped.

½ cup of corn kernels.

1 ½  of Portobello mushrooms chopped.

½  cup of blacks beans with broth.

½  cup of red kidney beans with broth.

½  cup of  pinto beans with broth.

Two tbsp. of chili powder.

One tbsp. of ground cumin.

One tbs. of oregano (Mexican or Greek)

One tbs. of paprika (Hungarian if you can find it)

One small can of tomato paste

One large can of pureed tomatoes

Six cups of veggie stock.

Four tablespoons of  extra virgin olive oil

Salt and pepper to taste.

In a large pot  add the olive oil, sauté the shallots and garlic till transparent, add the celery , carrots and the two types of bell peppers. Cook for about 5 to 7 minutes till tender.  Add the tomato paste , cook with the vegetables and mix well. Add the rest of the ingredients with the exception of the mushrooms.  Stir well  for about two minutes, bring to medium boil.   Taste  chili  to see if seasoning needs to be adjusted.  Cover pot  and cook for about 20 minutes in a medium low heat.  In a pan sautee the mushrooms with salt and pepper to taste cook till tender.  Then add to the pot. Cook chili for another 10 minutes after the mushrooms have been added.  Traditionally, chili is topped with cheese and some add sour cream.   Since this is a veggie friendly recipe, dairy is not an option however if you must now there are vegetarian  friendly dairy substitutions.  If you really can’t be without dairy  then at your discretion use real cheese and or sour cream.  I don’ t like regular sour cream, but  I do like to top it with what here in the states is called Crema Mexicana or Mexican sour cream.  Depending where you live and what is available to you can be easily found or not.  When I can’t find it I made up my own substitution.  Take equal parts of regular sour cream  and Neufchatel (low fat cream cheese) whisk together till it makes a creamy mixture if it is too thick add a little bit of milk and salt to taste. Use this to top your veggie chili. There are recipes online to make your own, crema at home.  I think it’s easier to make this knock off and it taste a lot like the real thing. When storing this mixture try to keep a glass container  and no more than week and half and to two weeks.   Happy Meatless Monday.

La  siguiente receta se hizo en mi pequeña cocina un par de semanas atrás. Y se me habia antojado el tal chili con carne pero no lo queria  de res o de pavo. Hay una gran cantidad de variaciones de chili vegetariano por ahí, que algunos les  llaman chili de frijoles , algunos son llamados chili de pimientos , y algunos se hacen con "carne de  soya". Así que hice una variación de lass primera dos mencionadas. Así que hice un chili de tres de frijoles en lugar de hacer la version de carne de soya.  En esta vercion   utilice hongos Portobello picados.  Opte por  este tipo de hongo, ya que tiene una textura carnosa, y dan major sabor que los hongos regulares.

Chili sin carne.

Tres chalotas grandes  picadas.

Seis dientes de ajo picados.

½ taza de apio picado.

½ taza de zanahorias picadas.

Un pimiento rojo picado.

Un pimiento verde picado.

½ taza de granos de maíz.

1 ½ taza  de hongos Portobello picados.

½ taza de frijoles negros en su  caldo.

½ taza de frijoles rojos en su  caldo.

½ taza de frijoles pintos en su  caldo.

Dos cucharadas. de chile en polvo.

Una cucharada. de comino molido.

Una cucharada. de orégano (mexicano o griego)

Una cucharada. de pimentón (húngaroa si se puede encontrar)

Una lata pequeña de pasta de tomate

Una lata grande de puré de tomate

Seis tazas de caldo de verduras.

Cuatro cucharadas de aceite extra virgen de olivo

Sal y pimienta al gusto.

En una olla grande agregar el aceite de oliva, saltee las chalotas y el ajo hasta que se vean  transparentes, luego  añadir el apio, las zanahorias y los dos tipos de pimientos. Cocine por unos 5 a 7 minutos hasta que  se suavicen. Añadir la pasta de tomate, cocinar las verduras y mezclar bien. Añadir el resto de los ingredientes con la excepción de los hongos. Mezclar bien durante unos dos minutos, hasta que hierva  a fuego mediano. Pruebe el chili  y ver si necesita ajustar los condimentos . Cubra la olla y cocine  durante unos 20 minutos en un fuego medio-bajo. En una sartén saltear los hongos   sal y pimienta al gusto cocine hasta que esten en su punto  . Luego  añadir a la olla. Cocine el chile por otros 10 minutos después de los hongos se han añadido. Tradicionalmente, el chile es acompañado con queso y un poco de crema agria . Dado que esta es una receta vegetarian, los productos lácteos no son una opción. Si realmente no puede estar sin productos lácteos pues creo que no seria un gran pecado mortal usar crema y queso de leche de vaca.  Mi preferencia es con la crema Mexicana. En algunos lugares es facil de conseguir pero dependiendo donde se vive en Estados Unidos  es toda una aventura conseguirla. Pero para aquel que no le es facil aqui un truquito. Tome partes iguales de crema agria regular y Neufchatel (queso crema bajo en grasa) es de batir  hasta que se hace una mezcla cremosa, si está demasiado espesa añadir un poco de leche y sal al gusto.  Hay recetas en línea para hacer su propia crema, en su casa.  Esta variante se le acerca un poco al sabor de la crema antes mencionada. Tmbien se puede utilizer cremita liquida de batir con el  Neufchatel y hacer el mismo procedicimento antes mencionado. Cuando guarde la mezcla  trate  de mantenerlo  un recipiente de vidrio y no más de una semana y media a dos semanas.  Disfrute y no se queje mucho , que no es bueno para la salud, comer tanto animalitos,  semos mas consientes de nuestra salud y el medio ambiente. Salu Lulu :D